タルタルソース（英名：tartare sauce、tartar sauce）は、マヨネーズをベースにしたソース (調味料) ソースの一種。
マヨネーズにみじん切りにしたタマネギ、キュウリのピクルス、ケッパー、パセリなどの野菜、同じくみじん切りした固ゆで卵などを混ぜ込んだ白い濃厚なソースで、フィッシュ・アンド・チップスや、カキフライなどの魚介類のフライに添えられる。脂分の多いマヨネーズをベースとしていながらさまざまな材料を盛り込み、フライなどの揚げ物をあっさりと食べさせることで人気がある。
ワイン製造時の副産物としてcream of tartarがあるが、まったくの別物である。
ナポレオン・ボナパルト時代、遠征にきた将軍（ナポレオン本人説もある）が酒場に食事をしに来た際、下手なものを出してはまずいと思った主人が、さまざまなものを混ぜ合わせて作ったソースを出したところ、将軍がたいそう気に入ったので広がったと言う逸話がある。
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